煮込みハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ2を弱火で熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
うち1/3量をソース用に取り分ける。

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、A、炒め玉ねぎの2/3量、溶き卵、生パン粉、牛乳の順に混ぜ合わせ、8等分にする。
手に油を薄くのばし、タネ1個分を手に取って丸め、両手でキャッチボールをするように叩いて中の空気を抜く。
小判形に形を整える。

フライパンに油大さじ1を熱し、タネを4個入れ、焼き色がつくまで両面を1〜2分ずつ焼く。
フタをして弱火で5分焼き、竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら器に取り出す。
キッチンペーパーでフライパンをサッと拭き、残りも同様に焼く。
肉汁の残ったフライパンに取り分けた炒め玉ねぎ1/3量を入れ、小麦粉をふり入れてサッと炒める。
Bを加えて煮立たせたらハンバーグ8個を入れ、フタをして弱火で10分煮込む。Cで味を調える。