ギョーザ

キャベツはみじん切りにし、塩小さじ1/3（分量外）でもみ、しんなりしたら水気をしぼる。
にらは3mm幅に切り、長ねぎはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、キャベツ、にら、長ねぎ、Aを入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、タネを作る。
ギョーザの皮にタネを等分にのせ、皮の端に水をつけて２つ折りにして包む。

フライパンに油大さじ1を熱し、ギョーザを並べ、底面に焼き色がつくまで焼く。
ギョーザの半分の高さまで水を入れてフタをし、中火〜強火で4〜5分蒸し焼きにする。
水気がほぼなくなったらフタを取り、鍋肌から油適量を回し入れ、フライパンを揺すりながら焼き、水気をとばし、皿に盛る。