茶椀蒸し

鶏むね肉は2cm角に切る。
えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、熱湯でサッとゆでる。
しいたけは薄切り、みつばは3cm長さに切る。
小鍋にAを入れ、湯気が出るまで温めてだし汁を作り、粗熱を取る。

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように丁寧に溶きほぐす。
だし汁を少しずつ加えて溶き混ぜ、こし器でこす。
器に鶏肉、えび、しいたけ、みつばを入れ、卵液を等分に注ぎ入れる。

鍋にふきんを敷き、器を入れて熱湯を器の半分の高さまで注ぐ。
ふきんで包んだフタを少しずらしてのせ、火にかける。
煮立ったら3分ほど蒸し、ごく弱火にして20分ほど蒸す。竹串を刺して、透明な汁が出たらすぐに取り出す。