| 選び方 |
|
全体に重みがあるものが良品です。茎の切り口が大きいものは中の芯が成長し過ぎていて苦みが出ていることもあるので、小さめのものがよいでしょう。芯の切り口が変色していたり、ひびが入っているものは鮮度が悪い証拠です。
|
| 保存方法 |
|
カットされたキャベツは、芯の部分を斜めに切り込みを入れて取り除いて保存するとよいでしょう。丸ごとのキャベツも、カットしたものも、ラップに包んで売られていたものは、一度ラップを外して新しいラップで包み直して保存するとより日持ちがします。
|
| 調理のコツ |
|
丸ごとのキャベツを１枚ずつはいで使う時は、外側の葉から順に軸のつけ根に切り込みを入れて、軸からはいでいきます。かたい軸が気になる時は、軸の部分だけを三角形に切り取ります。
|
| 栄養情報 |
|
ビタミンＣやカルシウムが豊富で、特に外側の葉と、芯の近くに多く含まれています。キャベツ特有の成分として、胃腸の粘膜を丈夫にするといわれるビタミンＵが含まれていますが、加熱で多くは損失されるので、摂取したい時は生食が良いでしょう。
|
