【味の素KK】レシピ大百科｜旬菜百科 -さつまいも-

ごぼうとともにかき揚げにする鹿児島独特の天ぷら。形からもわかるように、「がね」とはかにのことです。揚げ衣には、そば粉と小麦粉、豆腐をブレンドし、ベタベタと粘った状態に仕立て、歯ごたえと香ばしさを味わいます。

メニュー＆調理：
大山典子先生


（１）	さつまいもは4～5mm角の拍子木切りに、ごぼうとにんじんは3mm角の細切りにし、さつまいもとごぼうはそれぞれ水にさらしてアクを抜く。
（２）	豆腐は水きりをする。
（３）	ボウルにＡを合わせてよく混ぜ、豆腐を手でつぶして加え、地酒、しょうゆ、塩、水を加え、粘り気が出るくらいまでよく混ぜ合わせる。
（４）	揚げ油を低温に熱しておく。3に水気をきった野菜を入れて全体に混ぜ、かにのように横長にまとめて揚げ油に入れ、カリッとするまでじっくりと時間をかけて揚げる。

焼酎にも相性のよい一品。甘みとよくあう豚肉の味わいを、甘みの強い安納こがねが引き立ててくれます。豚肉と交互に大胆に積み上げて、安納こがねの皮の白さが映える盛り付けにしました。

メニュー＆調理：
林幸子先生


（１）	豚肉は3～4cm幅に切り、Ａをからめる。
（２）	さつまいもは4～5mm厚さの輪切りにし、かためにゆで、ざるに上げる。
（３）	しょうがはみじん切りにする。
（４）	耐熱性の器に豚肉とさつまいもを交互に重ねてしょうがを散らし、ラップをふんわりとかぶせて電子レンジ（600W）で11～12分加熱する。
（５）	小鍋にＢを合わせて煮立て、とろみがついたら4に回しかけ、万能ねぎの小口切りを散らす。

水ようかんといもようかんの中間くらいの、のど越しなめらかな食感です。普通のさつまいもを使ったのでは、色があまりきれいに仕上がりませんが、安納こがねを使うと美しい黄色に仕上がり、白いソースによく映えます。

メニュー＆調理：
林幸子先生


（１）	さつまいもは丸のままゆで、皮をむいて小さく切り、裏ごしにするかフードプロセッサーにかけてピューレ状にし、パルスイート®を加える。
（２）	鍋に水を入れて粉寒天をふり入れ、10分ほど置き、ふやけたら火にかけて寒天を煮溶かす。
（３）	(１)に(２)を加えて混ぜ、手で触って少し熱い程度に冷ましてから型に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に移して冷やし固める。
（４）	小鍋にＡを合わせて煮立て、とろみがついたら火からおろして冷ます。
（５）	ようかんが固まったら型から抜いて器に盛り、4をかける。