お肉＋野菜２つまで！で簡単おかず

豚ロース肉のしょうが焼きやソテーなどをするときは、赤身と脂肪の間にある筋に、包丁で3〜4ヶ所切れ込みを入れてから焼くと、そり返らずきれいに焼けます。

肉を細切りにするときは、軽く凍らせてから切ると簡単！



　

材料の大きさを同じ大きさに切りそろえることは、見た目がよくなるだけでなく、火の通りも均一になります。

先に肉を炒めて火が通ったら、火の通りにくい野菜から加えて炒めます。加熱時間が長いと肉がかたくなったり、野菜から水が出てきます。調味料をあらかじめ合わせておくのも大切。
　

鶏肉は皮目から焼きます。フライ返しで押したり、ホイルをかませて鍋をのせて焼くと、皮にきれいな焼き色が均一につきます。

厚みのある肉は調理前に冷蔵庫から出し、室温に戻してから焼くとムラなく上手に焼けます。

塩・こしょうは焼く直前にします。時間が経つと水分が出て、味が落ちてしまいます。

中はふっくらジューシーに、外側はカラッと仕上げたい揚げ物。おいしくするために下味をもみ込むことが大切です。卵を加えてもみ込むと、よりふっくら仕上がり、冷めてもやわらかさがそのままです。

油の温度も重要。最初は低温で中までじっくり火を通し、最後に強火にすると、カラッと香ばしく仕上がります。