＜栄養と働き＞

つぼみの集まりを食べる花野菜。旬は冬から晩春にかけて。ビタミンCを多く含み、加熱による損失が少ないのが特徴。100ｇで1日の必要量の50％を満たすことができます。そのほか、ビタミンＢ_１、Ｂ_２、カリウムなどを含み、食物繊維は100ｇ中2.9ｇとかぼちゃに近い量が含まれています。日本では白い品種が主流ですが、表面がオレンジ色、紫色のものもあります。

＜食べ方・調理のコツ＞

新鮮なものは生でも食べられますが、少量の小麦粉と牛乳または酢かレモン汁を加えてゆでるとアクが抜けて白く仕上がり、煮崩れも防げます。ほのかな甘味と、クセのない味わいはグラタン、シチュー、スープ、煮もの、炒めもの、サラダ、ピクルスなどに幅広く利用できます。ビタミンＣはたんぱく質、ビタミンEとあわせて摂ると美肌効果や抗ストレス作用、抗酸化作用がアップするといわれています。

カリフラワーを使ったレシピ