＜サイエンス＞

からだを構成するたんぱく質の30〜40％を占め、皮膚、骨、軟骨、血管、内蔵などに含まれています。細胞と組織をつなぎ、酸素や栄養素の補給、老廃物を取り除く経路をつくり、骨のカルシウム定着を助けるなど、からだの形成や機能の正常化に必要不可欠な物質です。アンチエイジングには体内でのコラーゲンの分解・合成のバランスを保つことが大切。コラーゲンを含む食品を毎日欠かさずに摂りましょう。

＜食卓への取り入れ方＞

コラーゲンは動物の骨や皮に多く、鶏手羽肉、豚足、スペアリブ、牛すじ肉、ゼラチン、かれい、えび、どじょう、ふかひれ、貝類などに含まれます。水に溶けやすく、煮込んで冷ますとゼリー状になります。鶏手羽肉やガラ、魚なら1匹丸ごとをよく煮込み、煮汁ごと食べる、煮汁を冷やして煮こごりとして食べると効率よく摂れます。ビタミンC、鉄と一緒に摂取すると体内でのコラーゲンの合成能力が更にアップします。

コラーゲンを含むレシピ