＜解説＞

ポリフェノールは、植物の色素、苦味や渋味、アク成分などに含まれ、がんや動脈硬化、老化などの原因になるといわれる活性酸素を除去する抗酸化作用があります。カテキン、タンニン、アントシアニン、ルチン、ケルセチン、イソフラボンなどたくさんの種類があります。抗酸化作用以外にも種類によって独自の機能性があるので、上手に食卓に取り入れましょう。

＜おすすめ食材＞

ほとんどの植物に含まれ、水に溶けやすい性質があります。ごぼう、れんこん、うど、などを水にさらすと水が茶色くなるのはポリフェノールが溶け出ているためです。紫色のアントシアニンはなす、ブルーベリー、赤ワインに、黄色のケルセチンは玉ねぎ、りんご、カテキンやタンニンは緑茶、ルチンはそば、イソフラボンは大豆に含まれます。食後2〜3時間で効力が失われるのでさまざまな食品を毎食こまめに摂ることが大切です。