＜解説＞

1日に摂取するエネルギーの25％を油脂でとることが望ましいといわれています。食事中の油脂は、調味料として使う油のほかに、植物性・動物性の両方の食品からもたらされる油も含まれます。
食品に含まれる脂質は構成する脂肪酸によって、体への作用が異なります。飽和脂肪酸は血液中のコレステロール、中性脂肪を上昇させ、不飽和脂肪酸は血液中のコレステロールを下げる作用があるといわれています。

＜おすすめ食材＞

飽和脂肪酸を控え、オレイン酸を含むオリーブオイル、アーモンドなどのナッツ類、EPA・DHAを含む、いわし、さば、さんま、ぶりなどを摂りましょう。調理には植物油を使い、1日1食は魚料理にすると望ましい摂取比率に近づきます。脂質が不足するとエネルギー不足に陥るほか、血管や細胞膜が弱くなり、脳内出血の可能性が高まります。
健康を維持するためには脂質を過不足なく摂り、質の良い油脂を選ぶことが大切です。