焼き餃子

（１）白菜はみじん切りにして塩少々をふり、よくもんでからガーゼなどを使って水気をしぼる。
　　　にらはみじん切りにする。

（２）ボウルにひき肉を入れ、塩小さじ１／４をふり、粘りが出るまで２〜３分こねる。
　　　（１）の白菜・にら、Ａを加えて１分ほど混ぜ合わせ、あんを作る。

（３）ギョーザの皮を手のひらにのせ、皮の中央に（２）のあんを大さじ１弱くらいのせ、
　　　皮の半分の端に水を少しつけて皮を半分に折り、ヒダをとりながら口をしっかり閉じる。
　　　残りも同様に作る。

（４）フライパンに油小さじ１を熱し、（３）のギョーザを並べて焼き、底面に焼き色をつける。

（５）小麦粉を分量の水で溶き、（４）に注いでフタをし、中火弱にして４分ほど
　　　蒸し焼きにする。

（６）水気がなくなったら油小さじ２を回し入れ、中火で焼き上げる。
　　　（底面がパリッと焼き上がる）。

（７）器に盛り、香菜を添える。

＊お好みで酢、しょうゆ、ラー油などをつけてお召し上がりください。