春の野菜ずし

（１）米は洗い、かために炊く。

（２）ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。

（３）大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、
　　　木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。

（４）たけのこは穂先部分を３ｃｍほど切り、タテ薄切りにする。
　　　根元部分は２〜３ｃｍ幅のせん切りにする。

（５）にんじんは直径の小さい部分を８枚ほど薄い輪切りにして梅型で抜き、
　　　残りは２ｃｍ長さのせん切りにする。油揚げは２〜３ｃｍ長さのせん切りにする。

（６）鍋に（４）のたけのこ、（５）のにんじん・油揚げを入れて、水、「ほんだし」を入れて
　　　火にかける。煮立ってきたらＢを加えてフタをし弱火で１０分ほど煮る。そのまま冷まし、
　　　粗熱をとり、ザルに上げて汁気をきる。

（７）菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは１分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、
　　　水気をしぼる。端から小口切りにしてボウルに入れて塩少々をふり、あえる。

（８）卵はボウルに割りほぐしてＣを加えて混ぜ、万能こし器でこす。

（９）直径２６ｃｍのフライパンを熱して油を含ませたペーパータオルで塗り、（８）の卵液
　　　１／４量ほどを薄く流し入れて表面が少し乾いてきたら、裏返し、ザルの上に取り出す。
　　　残りも同様に焼き、冷ます。

（１０）（９）の薄焼き卵を４〜５ｃｍ幅に切り、重ねて端からせん切りにし、錦糸卵を作る。

（１１）飾り用に（４）のたけのこ少々、（５）の花型に抜いたにんじん、（１０）の錦糸卵を
　　　取り分け、（３）のすし飯に混ぜて器に盛る。

（１２）取り分けた錦糸卵を散らし、たけのこ、にんじん、（７）の菜の花を
　　　彩りよく盛りつける。