恵方巻き

（１）米はかために炊き、飯台（または大きめのボウルかバット）にご飯をくずさないように
　　　移し入れ、混ぜ合わせたＡをかける。ぬれふきんをかけて５分ほどおいたら
　　　しゃもじで切るように混ぜ、４等分する。

（２）卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、「ほんだし」、Ｂを加える。フライパンに
　　　油を薄くなじませて卵液を一度に入れて弱火で焼く。裏返して両面を焼き、
　　　１ｃｍ角の棒状に切る。

（３）しいたけの甘煮を作る。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。
　　　鍋に水カップ１と１／２、しいたけを入れ、落としぶたをして弱火で１０分煮る。

（４）砂糖を加えて３分煮て、しょうゆを加えて１０分煮る。
　　　汁につけたまま冷まして味を含ませる。使う時に煮汁をしぼり、薄切りにする。

（５）きゅうりはタテ４等分に切る。甘酢しょうがはせん切りにする。
　　　みつばはサッとゆでて水に取り、水気をしぼる。かに風味かまぼこはほぐす。

（６）巻きすを広げ、のりをタテ長におく。（１）のすし飯を向こう側１／５を残して
　　　のりの四隅まで平らに広げる。

（７）すし飯の中心に（２）の卵焼きを２本重ねておき、（４）のしいたけの甘煮、
　　　（５）のきゅうり・甘酢しょうが・みつば・かに風味かまぼこを１／４量ずつのせる。

（８）すし飯の手前と向こう端を合わせるようにして巻く。同様にあと３本作る。