あじのちらしずし

（１）あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、３枚におろす。
　　　ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ１をふって１時間位水分が出てくるまでおく。

（２）干ししいたけはもどしておく（時間外）。もどし汁カップ１は取っておく。米は炊く
　　　３０分前に洗って炊飯器に同量の水とともに入れ炊く。Ａのすし酢は合わせておく。

（３）にんじんは３ｃｍ長さのせん切りにし、Ｂで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。

（４）かんぴょうは水（分量外）に１０分つけて塩少々（分量外）でもみ、塩を洗い流し、
　　　水（分量外）から１０分位ゆでてザルに上げ、幅を半分に切って２ｃｍ幅に切る。

（５）（２）の干ししいたけはせん切りにし、（４）のかんぴょうとともにＣで落としぶたをして
　　　煮汁がなくなるまで煮る。

（６）れんこんは皮をむき、いちょう切りにして酢水（分量外）につける。
　　　ザルに上げて水気をきり、Ｄでサッと煮る。

（７）ボウルに卵を割りほぐし、Ｅを混ぜ薄焼きにして、ひし形に切る。

（８）（１）のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、「こんぶだし」、
　　　Ｆに３０分位漬ける。

（９）（８）のあじの小骨を抜き取り皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。

（１０）さやえんどうはスジを取り、塩（分量外）を入れた熱湯で色よくゆで、
　　　水に取って冷まし、ひし形に切る。

（１１）（２）の炊き上がったご飯に（２）のすし酢を混ぜ、（３）〜（６）の具を混ぜ、
　　　器に盛り、ごま、（７）の卵、（１０）のさやえんどう、（９）のあじを飾る。