ロールキャベツ

（１）キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れ、芯を取り除く。
　　　大きめの鍋に湯を沸かして入れる。

（２）外側から、菜箸で葉を１枚ずつはがし、４枚ずつゆでる。
　　　しんなりとしたら、ザルに広げ、水気をきる。残りも同様にする。

（３）しいたけは軸を切り落とす。軸は３ｍｍ角に切り、残りは５ｍｍ角に切る。

（４）玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、
　　　繊維と直角に端からこまかく切ってみじん切りにする。

（５）フライパンにバターを中火で溶かし、（４）の玉ねぎを入れて炒める。
　　　玉ねぎがしんなりとしたら、（３）のしいたけを加えて１〜２分炒め合わせ、
　　　取り出して粗熱を取る。

（６）ボウルにひき肉、（５）、Ａを入れる。ひき肉の粒がなめらかになり、
　　　粘りが出るまで手で練り混ぜて８等分にする。

（７）（２）のキャベツをまな板に１枚ずつ広げてのせ、太い芯の部分をすりこ木などで
　　　たたいてつぶす。大きな葉と小さな葉を組み合わせて、計８組に分ける。

（８）小さめの葉を数枚重ね、（６）のタネを１つずつのせる。
　　　手前の葉を種にかぶせ、左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。

（９）大きめの葉に（８）をのせ、（８）と同様に包む。

（１０）直径２２ｃｍの鍋（ロールキャベツ８個がぴったり入る大きさがよい）に、
　　　（９）の巻き終わりを下にして並べ入れる。

（１１）Ｂを加えて中火で煮立て、弱火にしてフタをし、３０分ほど煮る。煮汁ごと器に盛る。