野菜ギョーザ

（１）キャベツは５ｍｍ角に切り、ボウルに入れて塩をふり、手でよくもんで２０〜３０分おく。

（２）にらは３ｍｍ幅に切る。しいたけは石づきを切り落とし、５ｍｍ角に切る。

（３）にんにくはすりおろす。しょうがは皮をむき、すりおろす。
　　　ねぎはタテにこまかい切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。

（４）（１）のキャベツがしんなりとしたら両手で水気をギュッとしぼり、
　　　大きめのボウルに入れる。

（５）ひき肉、（２）のにら・しいたけ、（３）のにんにく・しょうが・ねぎ、Ａを加え、
　　　「丸鶏がらスープ」をふる。粘りが出るまで、手でよく練り混ぜる。

（６）ギョーザの皮１枚を広げ、真ん中に（５）のタネを大さじ１杯分ほどのせる。
　　　皮のまわりにハケで水を薄く塗る。

（７）皮を２つに折り、右側の端を少しくっつける。右側から、向こう側の皮を
　　　１ｃｍほどのひだを寄せながら包む。

（８）左側の端もしっかりとくっつけ、形を整えてふきんを敷いたバットに並べる。

（９）フライパンに油を中火で熱し、（８）のギョーザを並べ入れて２〜３分焼く。
　　　１個取り出してみて、底の面に焼き色がついていたら、水カップ２／３を注いで
　　　フタをし、弱めの中火にして４〜５分蒸し焼きにする。

（１０）皮が透き通り、水気がほぼなくなったらフタを取り、再び中火にする。
　　　フライパンを揺すりながら１分ほど焼いて水気をとばし、器に盛る。

（１１）酢、しょうゆ、ラー油をお好みの分量で混ぜて添える。