たいの昆布じめのひと口手まり寿司、えびの甘酢漬けの手まり寿司

（１）たいは全体に塩をふる。

（２）昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなったら（１）のたいを昆布にはさみ、
　　　ビニール袋に入れる。２時間〜できたらひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。

（３）えびは軽く洗う。鍋に水を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、
　　　えびを約２分、火が通るまでゆで、ザルにとる。

（４）ビニール袋に（３）のえび、Ａを入れて空気を抜き、口をしばる。
　　　３０分〜できたらひと晩おく（時間外）。

（５）小梅は種をよけてそぎ切りにする。
　　　貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。

（６）米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたＢをまわしかけ、すし飯を作る。
　　　ひと口大に軽く握る。

（７）たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（２）のたいを薄切りにする。
　　　ラップをひろげ、たい１切れ・（５）の小梅・（６）のすし飯の順にのせる。

（８）（７）のラップを包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。

（９）えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（４）のえびの頭・背ワタ・殻をむき、
　　　ヨコ半分に切る。ラップをひろげ、貝割れ菜・えびの半身・（６）のすし飯の順にのせる。

（１０）（９）のラップを包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。