たいの昆布じめのひと口手まり寿司、えびの甘酢漬けの手まり寿司

（１）たいは全体に塩をふる。

（２）昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で（１）のたいをはさみ、
　　　ビニール袋に入れる。２時間〜ひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。

（３）えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、
　　　えびを約２分、火が通るまでゆで、ザルにとる。

（４）ビニール袋に（３）のえび、Ａを入れて空気を抜き、口をしばる。
　　　３０分〜ひと晩おく（時間外）。

（５）小梅は種をよけてそぎ切りにする。
　　　貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。

（６）米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたＢを回しかけ、すし飯を作る。
　　　ひと口大に軽く握る。

（７）たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（２）のたいを薄切りにする。
　　　ラップを広げ、たい１切れ、（５）の小梅、（６）のすし飯の順にのせて包み、形作る。
　　　ラップをはずし、器に盛る。

（８）えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（４）のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、
　　　ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、（６）のすし飯の順にのせて
　　　包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。