柔らか焼き豚

（１）豚肉は形を整えてたこ糸でしばる。鍋に油を熱し、豚肉の表面全体を焼く。
　　　かぶるくらいの水（分量外）を注ぎ、Ａを加えて煮立て、弱火にして火が通るまで
　　　約４０分煮る。

（２）別の鍋に（１）のゆで汁１カップ、「ほんだし」、Ｂを入れ、（１）の豚肉を加えて
　　　時々返しながら、中火で煮詰める。

（３）汁がトロリとしてきたらかけ汁用に半分取り出し、残りの煮汁は焦げつく寸前まで
　　　豚肉に香ばしくからめるように煮詰める。

（４）ねぎは５ｃｍ長さのせん切りにし、きゅうりは飾り切りにする。

（５）（３）の豚肉のたこ糸を取り、薄切りにして器に盛り、（５）のねぎ・きゅうり、
　　　香菜を添え、（３）の取り出した煮汁をかける。