いかと大根の煮もの

（１）いかは腹ワタごと足を引き抜いてワタと口などを除く。
　　　胴は１．５ｃｍくらいの幅の輪切りにし、足は４〜５ｃｍ長さに切りそろえる。
　　　（足はまな板に広げて置き、ワタがついていたほうから切ると、切りそろえやすくなる。）

（２）大根はあまり太くなければ２ｃｍ厚さの輪切りにし、太い場合はさらに半分に切って
　　　半月形に切る。軽く面取りをする。

（３）（２）の大根にそれぞれ十文字の深めの切り込みを入れる。

（４）ゆずの皮は表の黄色い部分だけをせん切りにする。

（５）鍋を火にかけて油を入れ、鍋全体に回してなじませ、（１）のいか、（３）の大根を入れて
　　　炒める。

（６）材料全体に油がよくなじんだら、Ａを加えて落としぶたをして強めの火加減で煮る。

（７）煮立ったら火を弱め、３〜４分煮、Ｂを加えてさらに４〜５分煮てしょうゆを加える。

（８）大根がやわらかくなり、煮汁が１／４〜１／３量くらい残るように煮上げて、火を止め、
　　　器に盛り（４）のゆずの皮をたっぷりのせる。

＊いかは皮をむかなくてもよいでしょう。いかの足をワタごと抜く時には、胴の中に
　手を差し入れて足のつけ根をはがし、ワタを破らないようにそっと引っ張ってください。

＊仕上げにのせるゆずの皮の代わりに、しょうがのせん切りも合います。