レバにら炒め

（１）豚レバーは洗って水気をふき、５ｍｍ厚さに切ってＡを加えてもみ、５〜６分おく。

（２）にらは４〜５ｃｍ長さに切り、もやしはひげ根を取って水に放す。

（３）（１）を洗ってアクを落とし、水気を拭き取り、しょうゆ、片栗粉をまぶす。

（４）フライパンに油を熱して強火で（３）を炒め、カリッとしたら余分な油をあける。

（５）（４）にしょうが、（２）のにら・もやしを加えて炒め、Ｂで味を調え、
　　　ごま油を回しかける。

＊梅干しを使うと、簡単にアク抜きができ、臭みもきれいに取れます。

＊レバー（肝臓）を求める場合は、色が鮮やかでツヤのあるものを選びましょう。臭みを消す
　ためには、牛乳に浸す、水に浸した後で熱湯をかける、などの方法もあります。