ボウルに卵を泡立てないように溶きほぐし、冷水を加え卵水を作る。
その中にふるった小麦粉を加えて菜ばしで粉を切るように混ぜる。
混ぜ過ぎて粘りが出ないように注意する。
素材をくぐらせて揚げる。