あさりは塩水につけて砂出しをする。水カップ３に対して塩大さじ１の塩水に、あさりを入れてアルミホイルなどでふたをし、静かなところに２〜３時間おく。砂出しをしたら、きれいな水で殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。しじみは、水につけて砂出しをする。ボウルにしじみとかぶる程度の水を入れて、アルミホイルなどでふたをし、静かなところに２〜３時間おいておく。