かつお節…20〜25g
昆布…10cm1枚
水…カップ6
塩…少々

1）昆布に切れ目を２〜３本入れる。
2）鍋に昆布と分量の水を入れ、ふたをせずに中火にかける。
3）昆布が鍋底からゆらりと離れ、小さな泡が2〜3つ浮き上がってきたら、
   昆布を引き上げる。
4）強火にし、沸とうしてきたら水を少量差し入れていったん静める。
5）すぐにかつお節を加えて手早く泡をすくい取り、再び煮立たせる。
6）火を止めてかつお節が沈み始めたら塩ひとつまみを加える。
7）クッキングペーパーを敷いたざるに静かにあけてこす。