計量スプーン、計量カップ 塩 少々、ひとつまみ 油の温度 だし汁（「ほんだし」編） だし汁（「昆布とかつお」編） 洋風だし 中華だし かけつゆ（関東風） かけつゆ（関西風） つけつゆ お米の炊き方 魚の煮つけ 肉と野菜の煮もの かぼちゃの甘煮 パスタ（スパゲッティ、マカロニ） うどん・そば そうめん 「味の素」の基本 衣のつけ方（フライ） 衣のつけ方（天ぷら）	くし形切り 輪切り 半月切り いちょう切り 薄切り（スライス） 細切り / せん切り みじん切り 拍子木切り/さいの目切り 短冊切り 乱切り 白髪ねぎ ささがき 飾り切り 面取り、かくし包丁
玉ねぎ じゃがいも にんじん キャベツ トマト 大根 ピーマン なす（縞目にむく、隠し包丁） かぼちゃ アスパラガス たけのこ オクラ ゴーヤ（にがうり） ズッキーニ きのこ しいたけ 里いも 白菜 ほうれん草・小松菜	さんま ぶり さけ あさり、しじみの砂出し 肉の下処理（筋切り） 肉の下処理（肉たたき） 鶏の下処理 鶏ささみ さば いわし 三枚おろし 魚の霜ふり いか