計量の仕方から野菜の切り方まで-料理の基本ABC
包丁の使い方
包丁を選ぶときには、刃がまっすぐでゆがみがなく、持った時に柄のつけ根がしっかりと、なじみやすいものを選びましょう。
調理台との間はにぎりこぶしひとつ分をあけ、身体が安定するように両足を肩幅ぐらいに開いて立ちます。
きれいに安全に切るコツは、力を抜いて軽く包丁を持ち、しっかりとにぎることです。
人差し指と親指で、柄を手のひらで包むように持つ。人差し指を伸ばし、包丁のミネに当てて持ってもよい。
左手は指を曲げて、材料を軽く押さえ包丁を支える。
指を伸ばすと危険で、包丁も安定しない。
指を伸ばすと危険で、包丁も安定しない。
