アミノ酸は人間や動物の体をかたちづくるもっとも大切な成分のひとつです。わたしたちの体のたんぱく質（しつ）はアミノ酸がつながってできたものです。体の皮膚（ひふ）、心臓（しんぞう）や肝臓（かんぞう）などの内臓（ないぞう）、そして筋肉（きんにく）などもおもにアミノ酸からできています。人間の体の約60％は水分ですが、残りの20％はアミノ酸なのです。