2003.11

発表内容は以下の通りです。
▼発表演題
「Effects of Long-Term Intake of Mayonnaise Containing Phytosterolester on Blood Cholesterol Concentration in Japanese with Borderline or Mild Cholesterolemia」

▼発表者：味の素(株)食品研究所（現加工食品開発・工業化センター）　石崎太一ら

【研究の背景】
　近年、日本人の食生活は昔ながらの低カロリー、低脂肪から、欧米型の高カロリー、高脂肪に変わってきました。また、交通網の発達などによる運動不足が懸念されています。このような環境の急激な変化により、高脂血症者（高コレステロール血症・高中性脂肪血症など）などの生活習慣病者が増加し、生活の質(QOL)の低下や医療費の高騰などが社会的な問題となっています。

　高脂血症（診断基準；総コレステロール２２０ｍｇ／ｄｌ以上など　日本動脈硬化学会動脈硬化性疾患診療ガイドライン２００２年版）の中でも高コレステロール血症は動脈硬化の最も重要な危険因子の１つであり、血中コレステロール値が高くなりすぎると虚血性疾患（心筋梗塞・狭心症）の発症のリスクが増加するといわれています。食生活の中でコレステロールを正常域に保つことが大切です。

●植物ステロールエステルとは・・・
　植物ステロールエステルは植物ステロールに脂肪酸がエステル結合した構造をしています。穀類、野菜などの食品に含まれる微量成分で、特に菜種、大豆、ブロッコリー、ふすまなどに多く含まれています。
　植物ステロールエステルは腸内でエステル結合が切れ、植物ステロールの遊離体となります。植物ステロールは図１に示しましたようにステロイド骨格を持ち、同様にステロイド骨格を持つコレステロールと非常に良く類似しています。


●植物ステロールの血中コレステロールを下げるメカニズム
　コレステロールは胆汁酸ミセルを形成し、小腸から吸収されます。植物ステロールはコレステロールと構造が類似しているため、コレステロールのミセル化を競合的に阻害します。ミセル化されなかったコレステロールは体外に排泄され、体内へのコレステロールの吸収量は減少し、血中コレステロールは低下します（図２）。


【試験方法】
　日本人の境界域および軽度の高コレステロール血症者５５名の被験者を以下のように２群に分け、以下のマヨネーズを15g/日、３ヶ月間摂取頂きました。摂取開始前、摂取開始後1、２、３ヶ月目に血液検査を実施し、コレステロール、ＬＤＬコレステロールを測定しました。

（1）試験食群（２６名）：	植物ステロールエステル*884mg含有マヨネーズ15g／日
（2）プラセボ群（２９名）：	植物ステロールエステル非添加のマヨネーズ15g／日 * 植物ステロールの遊離体換算

【結果】

1. 総コレステロール値の変動量（図３）
   1. 全被験者対象
      　プラセボ群は試験期間を通じて摂取開始時からほぼ変化は認められませんでしたが、試験食群では全摂取期間において摂取開始時と比べ大きく低下しました（統計的に有意）。また、プラセボ群に対し試験食群は全摂取期間において常に有意に低値を示しました。
   2. 総コレステロール≧２２０ｍｇ／ｄｌ対象
      　プラセボ群は試験期間を通じて摂取開始時からほぼ変化は認められませんでしたが、試験食群では全摂取期間において摂取開始時に比べて大きく低下しました（有意）。また、プラセボ群に対し試験食群は全摂取期間において低値を示し、摂取２ヶ月目において特に低値を示しました（有意）。
      　総コレステロール２２０ｍｇ／ｄｌ以上の被験者における総コレステロールの低下効果は全被験者より効果が大きいことが示されました。
   
2. ＬＤＬコレステロール値の変動量（図４）
   1. 全被験者対象
      　プラセボ群は試験期間を通じて摂取開始時からほぼ変化は認められませんでしたが、試験食群では摂取１、２ヶ月目に摂取開始時に比べ大きく低下しました（有意）。また、プラセボ群に対し試験食群は全摂取期間において常に有意に低値を示しました。
   2. 総コレステロール≧２２０ｍｇ／ｄｌ対象
      　プラセボ群は試験期間を通じて摂取開始時からほぼ変化は認められませんでしたが、試験食群では全摂取期間において摂取開始時に比べて大きく低下しました（有意）。また、プラセボ群に対し試験食群は全摂取期間において低値を示し、摂取２ヶ月目において特に低値を示しました（有意）。
      　総コレステロール２２０ｍｇ／ｄｌ以上の被験者におけるＬＤＬコレステロールの低下効果は全被験者より効果が大きいことが示されました。
   

【考察】
　試験食群の血中総コレステロールとＬＤＬコレステロールは摂取開始時から比べて摂取期間中に有意に低下し、さらにプラセボ群に対しても有意に低値を示し、植物ステロールエステル含有マヨネーズによる血中コレステロールの低下効果が明確に観察されました。また、植物ステロールエステル含有マヨネーズは、動脈硬化のリスクが高まる総コレステロール２２０ｍｇ／ｄｌ以上の被験者に対して血中コレステロール低下効果をより大きく発揮することが分かりました。