水洗いした梅を半日水につけて、アクを抜く。

つま楊枝などでヘタをとり、ふきんでていねいに水気をとる。

ポリ袋などに、梅、焼酎カップ1/2、塩の2/3の量を入れてなじませる。

漬けもの容器を焼酎（分量外）でよく拭き、(3)を入れる。

残りの塩を、梅の上から全体にまぶす。

落とし蓋、重し（2kg×2個）をする。

ポリ袋、ゴムひもなどで封をして、蓋をする。

日の当らない涼しい場所で保管する。

10日ほどで梅酢が梅を覆うくらい上がってきたら、重しを半分にする。

赤じそは葉のみを摘み取って水でよく洗い、ざるに上げて水を切っておく。

赤じそをポリ袋に入れて、塩の半量を入れる。

よく揉み込むと、アクが出てくる。

アクを搾り出して捨てる。残りの塩を加え、再度繰り返す。

赤じそを器に移し、梅酢をお玉1杯加える。

揉み込むと、鮮やかな紅色に発色する（赤梅酢）。

赤じそを広げて、漬けもの容器に入れ、赤梅酢も入れる。

容器についた水気を拭き取り、再び落とし蓋、重し（2kg）、封をして、日の当らない涼しい場所で保管し、土用を待つ。

ボールなどの上にザルを置き、梅を並べて3日間、陽に当てる。（昼に1回梅を裏返し、夜には取り込む。雨の日には行わない。）

干し終えたら、梅酢にくぐらせて容器などで保存する。（種までしっかり色をつけたい場合は、赤梅酢に浸して保存する。）

完成
作ってすぐに食べられるが3ヶ月後くらいが味がなじんでおいしい。 (梅酢も1日陽に当てて、しょうがやきゅうりをつけるとおいしい。)