じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水にさらし、アクを抜く。

からし明太子は皮にタテの切り目を入れる。包丁の背でしごいて中身を出し、酒で溶きのばす。

バターは室温にもどす。

のじゃがいもをたっぷりの水に入れて火にかけ、ゆでる。やわらかくなったら、ゆで汁を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水分をとばし、粉ふきいもにする。

熱いうちにのからし明太子、のバター、「味の素®」を加え、全体にからめて仕上げる。
＊じゃがいもにグリンピースを加えてゆで、ともにあえると彩りよく仕上がります。